Οι μέθοδοι επεξεργασίας της Kramers’ Seafood

Ταξινόμηση μεγεθών

Μετά την επεξεργασία των ψαριών σε φιλέτα ή προϊόντα έτοιμα για μαγείρεμα, τα προϊόντα ταξινομούνται μηχανικά με βάση το βάρος τους. Έτσι διασφαλίζουμε προϊόντα ψαριού με ακριβή ταξινόμηση και μεριδοποίηση.

Κοπές/σχήματα

Με την πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή κοψίματος, κόβουμε κατεψυγμένα block φιλέτα ψαριού σε ακριβώς βαθμονομημένες μερίδες στα γραμμάρια που θέλουμε, σε sticks ή φέτες.

Με τη μηχανή μας Nienstedt Moulding σχηματίζουμε τρισδιάστατες μερίδες φιλέτου απευθείας από κατεψυγμένα block ψαριών, υπό υψηλή πίεση. Η δομή του φιλέτου διατηρείται και ο “έλεγχος μερίδων” είναι εγγυημένος.

Χωρίς γλουτένη

Η Kramers’ Seafood είναι ο πιστοποιημένος συνεργάτης σας: σε ξεχωριστούς χώρους παραγωγής μας, παράγουμε προϊόντα χωρίς γλουτένη ή/και λακτόζη που πληρούν τις πιο αυστηρές απαιτήσεις.

Δίνοντας σχήμα

Με την πλήρως αυτοματοποιημένη σειρά σχηματοποίησης, παράγουμε οποιοδήποτε προϊόν επιθυμείτε, σε σχήμα σαν τηγανητές πατάτες μέχρι και μπιφτέκια ψαριού. Ακριβώς βαθμονομημένα και σε μερίδες, προσεκτικά καρυκευμένα με βότανα και μπαχαρικά.

Πανάρισμα

Στη γραμμή παναρίσματος, επικαλύπτουμε τα φιλέτα ψαριού με διαφορετικούς τύπους τριμμένης φρυγανιάς, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του πελάτη, όπως λευκή, κίτρινη ή λεπτή χρυσαφένια επικάλυψη, με δυνατότητα προσθήκης καρυκευμάτων. Τα προϊόντα ταξινομούνται προσεκτικά κατά βάρος και παράγονται σύμφωνα με τις συμφωνημένες προδιαγραφές.

Προτηγάνισμα

Στις σύγχρονες γραμμές τηγανίσματος προτηγανίζουμε προϊόντα, με κουρκούτι ή με πανάρισμα, με 100% φυτικό λάδι.

Επίσης είναι δυνατόν να παράξουμε προϊόντα με ειδικές επικαλύψεις για φούρνο, τηγάνι, φριτέζα, air fryer ή γκριλ.

Σάλτσες

Η ομάδα ανάπτυξης προϊόντων μας δημιουργεί γεμιστά προϊόντα ψαριού με ποικιλία από σάλτσες και συνδυασμούς γεύσεων. Κατόπιν αιτήματος, συνεργαζόμαστε με τους πελάτες μας για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και συνταγών, προσαρμοσμένων στις ανάγκες και τις προδιαγραφές τους.

Μαγείρεμα

Με τη μοναδική γραμμή παραγωγής Lovet μπορούμε να παράγουμε πιο υγιεινά προϊόντα ψαριού. Χρησιμοποιώντας θερμό αέρα και ατμό, παράγουμε παναρισμένα, προτηγανισμένα προϊόντα με σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παράγουμε επίσης πλήρως μαγειρεμένα, ψητά ή μαγειρεμένα στον ατμό προϊόντα Ready to Eat, διατηρώντας με φυσικό τρόπο το άρωμα, το χρώμα, την υφή και τη γεύση τους.

Συσκευασίες

Τα κατεψυγμένα προϊόντα μας συσκευάζονται με τα εμπορικά σήματα Isola Fish και Fishmasters ή ως ιδιωτική ετικέτα. Για τη λιανική, συσκευάζουμε σε κιβώτια για τον καταναλωτή, δίσκάκια, flow pack ή σακούλες σε οποιοδήποτε επιθυμητό βάρος μεταξύ 250g και 3kg.

Συσκευάζουμε προϊόντα με ακριβή ταξινόμηση μεγεθών και μερίδες σε βάρη μεταξύ 2,5 κιλών και 300 κιλών ανά συσκευασία για υπηρεσίες εστίασης, τη γαστρονομία και τη βιομηχανία.