Transformation des produits chez Kamers’Seafood

Kramers’ Seafood dispose de 13 lignes de production permettant de transformer et de fabriquer une large gamme de produits à base de poisson. De la congélation et du glaçage au moulage, à la panure, à la préfriture, à la cuisson et au conditionnement.

Lignes de production

Capacité de production

Emplacements de palettes

Congélation et glaçage

En quelques minutes, nos produits sont surgelés individuellement à cœur grâce à nos lignes de congélation ultramodernes, préservant ainsi leur goût et leur texture. Si nécessaire, le poisson est glacé pour une protection et une conservation optimales.

Tri et calibrage

Après la transformation du poisson en filets ou en produits prêts à cuire, les produits sont triés mécaniquement selon leur poids. Nous garantissons ainsi des produits à base de poisson triés et portionnés avec précision.

Sciage/moulage

Grâce à notre ligne de sciage entièrement automatisée, nous découpons des blocs de filets de poisson surgelés en portions calibrées, planches ou bâtonnets.

Avec notre machine de moulage Nienstedt, nous façonnons des portions de filets tridimensionnelles directement à partir de blocs congelés sous haute pression, la structure du filet est préservée et la « gestion des portions » est garantie.

Sans Gluten

Kramers’ Seafood est votre partenaire certifié, dans nos zones de production séparées, nous fabriquons des produits sans gluten et/ou sans lactose, répondant aux exigences les plus strictes.

Façonnage

Grâce à notre ligne de façonnage entièrement automatisée, nous produisons une large gamme de produits, des frites de poisson aux burgers de poisson, calibrés et portionnés avec précision et soigneusement assaisonnés avec des herbes et des épices.

Panure

Sur notre ligne de panure, nous enrobons les filets de poisson de différents types de chapelure selon les spécifications du client, notamment blanche, jaune ou dorée fine, avec la possibilité d’ajouter des assaisonnements. Les produits sont triés avec précision et fabriqués conformément aux spécifications convenues.

Pré-cuisson

Sur nos lignes de friture modernes, nous précuisons les produits enrobés de pâte, légèrement saupoudrés ou panés avec de l’huile 100 % végétale.

Nous proposons des enrobages spécialement développés pour la cuisson au four, à la poêle, en friteuse, en friteuse à air ou sur une plaque de grill.

Sauces

Nos développeurs de produits conçoivent des produits à base de poisson farcis, avec différentes sauces et associations de saveurs. À la demande de nos clients, nous développons ensemble de nouveaux produits et de nouvelles recettes, adaptés à leurs besoins et à leurs spécifications.

Cuisson

Grâce à notre ligne Lovet unique, nous sommes en mesure de proposer des produits plus sains. À l’aide d’air chaud et de vapeur, nous pouvons produire des produits panés et préfrits contenant nettement moins de matières grasses. Nous fabriquons également des produits Ready to Eat entièrement cuits, grillés ou cuits à la vapeur, tout en préservant naturellement leur arôme, leur couleur, leur texture et leur saveur.

Emballage

Les produits surgelés sont conditionnés sous nos marques Isola Fish et Fishmasters, ou sous marque distributeur. Pour la vente au détail, nous proposons des emballages en boîtes consommateurs, barquettes, flow packs ou sachets, dans des formats allant de 250 g à 3 kg.

Pour la restauration, la gastronomie et l’industrie, nous emballons des produits triés et portionnés avec précision, dans des formats allant de 2,5 kg à 300 kg par unité.