Produire des produits sans gluten dans l’industrie des produits de la mer peut sembler simple, mais la réalité est plus complexe. Les produits de poisson panés, préfrits et les produits de la mer prêts à cuisiner présentent notamment un risque de contamination croisée par le gluten. La chapelure, les mélanges d’épices et les lignes de production partagées rendent difficile la garantie de produits véritablement sans gluten.
Chez Kramers’ Seafood, nous avons adopté une approche différente. Nous sommes un producteur certifié sans gluten conformément à la norme sans gluten de 2011 de l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque et à la norme AOECS de l’Association of European Coeliac Societies. Cela fait de nous l’une des rares entreprises du secteur des produits de la mer capables de démontrer une maîtrise efficace des risques de contamination par le gluten.
Que signifie la certification sans gluten dans la pratique?
Pour nous, le sans gluten n’est pas simplement une mention sur une étiquette, mais un système complet. Nos produits de poisson sans gluten sont fabriqués selon des processus contrôlés. Nous utilisons des processus de production séparés et des matières premières soigneusement contrôlées. L’ensemble du processus, de l’approvisionnement à la production, est maîtrisé et régulièrement inspecté.
Selon la réglementation européenne, les produits ne peuvent porter la mention « sans gluten » que s’ils respectent le seuil réglementaire établi. Il ne s’agit pas seulement de tester les produits finis, mais surtout de prévenir toute contamination croisée pendant la production.
Quels produits de poisson sans gluten proposons-nous?
Nous proposons actuellement, entre autres, les produits de poisson certifiés sans gluten suivants :
- Bâtonnets de poisson
- Nuggets moulés de colin d’Alaska
- Bâtonnets de poisson enrobés de cornflakes
- Filet de cabillaud pané et préfrit
- Bouchées de poisson panées (Fish fries)
- Bâtonnets de saumon
- Filet de colin d’Alaska pané et préfrit aux herbes italiennes
Cette gamme constitue un point de départ, et non une limite. Au sein de notre ligne de production sans gluten, nous développons également de nouveaux produits à la demande de nos clients, qu’il s’agisse de différents enrobages ou de recettes entièrement personnalisées.
Produits de poisson sans gluten pour le B2B et la restauration
Nous nous concentrons sur la restauration professionnelle, les grossistes, les services de restauration collective et les marques de distributeur. Les produits sans gluten prennent une importance croissante sur ces marchés. C’est notamment le cas des établissements de santé appliquant des politiques de gestion des allergènes, des services de restauration d’entreprise tenant compte des régimes alimentaires particuliers et des chaînes de restaurants souhaitant limiter les risques.
Pour ces clients, nous fournissons des produits de poisson sans gluten, du poisson pané sans gluten, des solutions de produits de la mer préfrits et des produits personnalisés sous marque de distributeur. Le tout avec la garantie d’une certification indépendante, plutôt qu’une simple promesse sur l’emballage.
Pourquoi est-ce important pour les acheteurs?
Dans le secteur des produits de la mer, les achats reposent sur la confiance, des relations solides et une qualité constante. Cependant, la maîtrise vérifiable des allergènes devient également de plus en plus importante.
Grâce à une certification sans gluten, les clients peuvent démontrer que les produits sont fabriqués selon des processus contrôlés. Cela contribue à réduire les risques tout au long de la chaîne d’approvisionnement et à mieux répondre aux besoins des consommateurs ayant des exigences alimentaires particulières.
Fiabilité des processus et contrôle qualité
La production sans gluten exige une rigueur quotidienne. Pour nous, cela signifie des procédures établies dans notre usine, des employés formés et des contrôles qui vont au-delà des simples formalités administratives.
Le certificat délivré par Schouten Certification à Kramers’ Seafood Processing B.V. confirme que nos processus de production certifiés respectent les normes applicables aux produits sans gluten. Il ne s’agit pas d’une simple affirmation, mais d’une garantie sur laquelle nos clients peuvent compter.
Vous recherchez un fournisseur de poisson sans gluten?
Vous travaillez dans la restauration professionnelle, la grande distribution ou le commerce de gros et recherchez un fournisseur fiable de produits de poisson sans gluten ou de poisson pané sans gluten ?
Chez Kramers’ Seafood, nous sommes à votre disposition pour trouver des solutions adaptées à votre gamme de produits. Des produits existants aux nouveaux développements, en passant par les solutions sous marque de distributeur.
Contactez-nous pour discuter des possibilités adaptées à votre gamme de produits.
Foire aux questions
À notre connaissance, Kramers’ Seafood est l’un des rares producteurs de produits de la mer aux Pays-Bas à disposer d’une certification indépendante sans gluten, conformément à la norme sans gluten de 2011 et à la norme AOECS.
Notre gamme comprend des bâtonnets de poisson, des nuggets moulés de colin d’Alaska, des bâtonnets de poisson enrobés de cornflakes, des filets de cabillaud panés, des bouchées de poisson panées (Fish fries) et des bâtonnets de saumon. Nous développons également de nouveaux produits sans gluten sur demande.
Le certificat confirme que le système de gestion de la sécurité alimentaire de Kramers’ Seafood Processing B.V. est conforme aux normes applicables aux produits sans gluten pour les activités certifiées. Cette conformité est régulièrement vérifiée lors d’audits externes.
Kramers’ Seafood développe également des produits de poisson hybrides. La possibilité de proposer un produit hybride spécifique avec une certification sans gluten dépend des ingrédients, des processus de production et du champ d’application de la certification.
